拔丝山药是一道甜品，能够让人回味无穷。在饭店里，拔丝山药也是一道非常受欢迎的菜肴。下面，我们来了解一下饭店里的蜜汁山药的做法。
材料
1. 山药：250克
2. 鸡蛋：1个
3. 糖：60克
4. 水：适量
5. 油：适量
步骤
第一步：将山药去皮，洗净，斜切成薄片。（约0.3-0.5厘米）
第二步：将鸡蛋打散，加入适量水，搅拌均匀。
第三步：将山药片放入鸡蛋液中腌制，腌制10分钟左右。
油炸
第四步：将油倒入锅中，加热至6成热（大约170度），将山药片逐个放入锅内炸至金黄色，捞出沥干。
拔丝
第五步：将糖加入适量水慢慢加热，使其变成焦黄色。当糖浆有一定的粘稠度时倒入炸好的山药片上，用筷子轻轻搅拌均匀即可。
蜜汁山药就做好了！有些人还会在拔丝山药上撒上少许芝麻，提升口感和美观程度。做这道甜品的时候要注意火候，以免炒糊了糖浆，影响口感。大家可以试着往山药里面加入一些自己喜欢的调料，调整味道和口感。这样的小变化，也能带来不一样的惊喜。