作为北京老字号美食，豆汁是很多老北京人早餐的首选之一。然而，很多人第一次品尝豆汁时，都会被这种说不上香却有着浓郁臭味的饮料所惊讶。那么，北京豆汁为什么是臭的呢？下面将为大家详细解答。
豆汁的制作过程
有人说，北京豆汁是一种“化学品”。的确，豆汁的制作过程需要经过多道工序。豆子先要被加水浸泡至少一个晚上，再用石磨细磨成原浆，沉淀出豆渣，把豆浆煮开后放凉，大约要静置12小时自然发酵，然后再用层层过滤精制而成。这些潜伏在豆汁中的细菌等微生物是形成 臭味的罪魁祸首。
豆汁的营养价值
虽然跟其他的北京小吃比起来，豆汁没有那么多五颜六色、各具特色的配料，但它却有其独到之处。比如，豆汁里蕴含着丰富的维生素B、钙、铁等人体必需成分。另外豆制品的蛋白质、碳水化合物、氨基酸等动植物蛋白中所含的营养在人体内能更完全地被吸收利用。
豆汁文化
豆汁源远流长，已有几百年历史。无数老北京人一代又一代地传承着这种经典小吃文化。每天早上，路边摊小贩们在大锅里把豆浆烧开，呈放到盆中，加些自制辣椒面、面筋、饺子等小配料，淋上香油、醋、酱油就成了一碗好吃的豆汁套餐。
总之，尽管豆汁的鲜味略“膻”，但是它却是北京人的传统早餐之一，有着丰富的文化内涵。若你还没尝试过，赶快来尝一碗吧！