扒皮鱼是一道家常菜，也是很多人喜欢的美味佳肴。制作扒皮鱼有几个小技巧，掌握了这些技巧，您就可以做出味道极佳的扒皮鱼了。
准备材料
要制作扒皮鱼，您需要准备好以下材料：
1. 鱼：选用新鲜的鲤鱼或草鱼，刮洗干净；
2. 调料：红油豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、糖、盐、鸡精、生抽、老抽、香菜等。
步骤
接下来，让我们来了解一下制作扒皮鱼的步骤：
第一步：开膛去骨
将鱼头和鱼尾剪掉，然后将鱼肚切开，将内脏取出来。接着，在鱼身两侧沿着鱼鳞线，每隔1-2厘米切开一条口子，然后刮去鱼鳞。
第二步：切斜刀花划鱼身
将刮干净的鱼身沿着脊骨处斜切，使得鱼肉有一定倾斜度。然后再在每个倾斜面上每厘米左右切一个刀口，形成刀花。
第三步：煎炸扒皮鱼
将清理好的鱼肉放入盘中，铺上葱姜蒜末和红油豆瓣酱，加入料酒、糖、盐、鸡精、生抽、老抽等调料搅拌均匀腌制20分钟。将平底锅中放少量油，改成小火，将鱼肉铺开，鱼皮朝下煎炸，待鱼皮变脆后，小心将鱼翻过来，再继续煎炸另外一面，煎至两面金黄色即可。最后撒上些许香菜即可。
总结
制作扒皮鱼的过程比较繁琐，但只要掌握了技巧，就可以做出一道美味可口的扒皮鱼了。关键点在于开膛去骨和切斜刀花，使得鱼肉更加入味，煎炸时要掌握好火候，待鱼皮变脆后再进行翻面，使得鱼肉更加鲜嫩多汁，并且不粘锅。
希望以上步骤和技巧可以帮助到您，祝您做出一道美味的扒皮鱼！